Le bibimbap vient de "bibim" qui signifie "mélanger" et "bap", traduction du "riz".
Il en existe diverses versions, mais je vous présente ici la mienne.
Pour 2/3 personnes
100g de pousses d'épinard
1 grosse carotte
1 courgette
7/8 champignons shiitake déshydratés
3 gousses d'ail
1 conserve de pousse de soja
300g de boeuf tendre (à fondue par exemple)
2/3 oeufs frais (autant que de convives)
2/3 oignons nouveaux
Riz
Graines de sésame
Sucre
Huile de sésame
Sauce soja
Gochujang (sauce coréenne à trouver en épicerie asiatique absolument nécessaire pour ce plat)
Huile de cuisson
Réhydrater les shiitake 1h à 2h dans de l'eau claire s'ils ne sont pas frais.
Rincer le riz 3 ou 4 fois pour se débarrasser de l'amidon. Le faire cuire au rice cooker ou à votre façon.
Presser l'ail.
Découper le morceau de boeuf en morceaux fins dans la longueur. Le faire mariner dans 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de sucre, 1/3 de l'ail haché et une pincée de sel. Parsemer également un peu de graines de sésame.
Couper les carottes et les courgettes en julienne. Hacher finement les oignons nouveaux.
Faire blanchir 1 minute les épinards dans de l'eau salée. Les égoutter et les passer à l'eau froide. Les presser pour retirer l'excédent d'eau. Ajouter 1/3 de l'ail haché, 1 cuillère à café d'huile de sésame, une pincée de sel et des graines de sésame.
Faire blanchir les pousses de soja 2 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter. Ajouter 1 cuillère d'huile de sésame et 1 pincée sel.
Faire sauter les carottes 1 minute dans une poêle très chaude avec une lichette d'huile de cuisson. Faire de même 30 secondes pour les courgettes.
Faire sauter le boeuf mariné dans une poêle bien chaude pendant une minute.
Pour la sauce : 1 généreuse cuillère à soupe de Gochujang, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à café de sucre, 1/3 de l'ail haché, des graines de sésame.
(voir photo ci-dessous)
Mettre 2 belles cuillères de riz au fond d'un bol et y disposer les légumes et la viande en petits tas en alternant les couleurs sur les bords du bol.
Mettre les oignons nouveaux hachés au centre. Déposer un jaune d'oeuf au dessus. Parsemer de graines de sésame. Ajouter une cuillère à café de sauce.
